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牛庄大曲和牛庄老窖---牛庄特产

2015年4月22日  565次
     牛庄有著名的三大特产,除了人们熟悉的牛庄馅饼、大葱外,还有一样就是牛庄的酒。据记载,牛庄郅隆泉烧锅(也就是制酒厂)建于1899年,由于酒质量好,不仅畅销海城、营口,还远销天津、上海和日本,驰名中外。1941年,由于资本周转不灵,郅隆泉烧锅酒开始衰败。
     新中国成立后,牛庄酒厂重新成立,并成为海城酒厂的分厂,牛庄白酒因其独特的口味成为省内著名的白酒品牌之一。1976年,赵景文转业来到牛庄酒厂,那一年牛庄酒厂开始研制曲酒,牛庄白酒也由此改名牛庄大曲。“牛庄大曲相当有名,全程纯粮食酿造,一般人家都买不到。”赵景文说。然而,1989年,牛庄大曲在酒厂体制转型的过程中停产了。
     对酒厂有着深厚感情的赵景文一直不甘心牛庄酒厂就这样荒废了。1996年,赵景文卖掉了所有的家当,在海城经济开发区建起了东北烧酒厂,独自在家酿酒,这使得牛庄大曲酿酒的传统工艺得以留存。“那时出酒不多,要是烧出一锅自己认为特香的酒,就会把它放于地窖里,封存起来。”
     赵景文的儿子赵明为了保护牛庄大曲这一传统品牌,于2003年向国家工商行政管理总局申请注册商标,2006年正式获批。父子俩还聘请原牛庄曲酒厂技术厂长为顾问,在继承和发展传统工艺的基础上进行研制。
     最初的几年,赵明和父亲一边潜心研究工艺,一边不停地到四川五粮液、贵州茅台、泸州老窖等全国各地的大酒厂去考察学习。“我们一直以为大厂家都是现代化的生产模式,去了才发现,越是好酒,其生产工艺流程越传统。”赵明说,这也是牛庄大曲为什么保持传统酿造的原因。
     2007年的全国性的糖酒会上,一个包装厂家推出的新型材料——玻璃瓷酒瓶吸引了赵明的眼球,他主动找到厂家花了15元每瓶的高价定制了第一批牛庄大曲酒的包装。但在使用中发现这种新型的玻璃瓷不是瓷器,而是玻璃。“盛酒的容器很有讲究,弄不好容易影响酒的品质,陶瓷能与空气融通,适合存酒,而玻璃非常不透气,不适宜存酒。”这次经历后,赵明亲自到景德镇挑选陶瓷材料,并亲自参与了包装设计,最终让牛庄大曲有了属于自己的外包装。
     多年的生产实践证明,牛庄大曲在春秋两季生产酒品最好,受时间环境等因素的限制,年产5000公斤曲酒,一经上市便供不应求,现在,酒厂产出的大曲都是地窖里存了十年以上的酒,二曲酒也存了七八年。不仅曲酒广受欢迎,就连牛庄窖酒、小烧等产品,在市场也十分畅销。
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